ΕΣΠΡΕΣΣΟ

«Φάε... τον βάτραχό σου»! Οχι, δεν πρόκειται για καινούργια τηλεοπτική σειρά ούτε για κάποιο παραμύθι! Είναι μια ακριβέστατη και άκρως ρεαλιστική προτροπή για όλα τα ανήσυχα πνεύματα (ή καλύτερα στομάχια) των μερακλήδων της γεύσης!

Τα βατραχοπόδαρα είναι πια τοπική σπεσιαλιτέ των Ιωαννίνων που τιμούν δεόντως και οι τουρίστες. Τα μπουτάκια από τα χαριτωμένα αμφίβια έχουν αποκτήσει πιστό «φαν κλαμπ» αλλά και ορκισμένους εχθρούς που στην ιδέα και μόνο προτιμούν να πεινάσουν παρά να δοκιμάσουν το μεζεδάκι.

Αυτά τα πράσινα συμπαθητικά αμφίβια που ζουν στις λίμνες όχι μόνο δεν αφήνουν αδιάφορους τους «μυημένους» μάγειρες, αλλά αποτελούν έναν εξαιρετικό μεζέ ακόμα και για την εκλεπτυσμένη γαλλική κουζίνα. Οι βάτραχοι μπαίνουν στο τηγάνι και αντί για... πρίγκιπες μεταμορφώνονται σε γαστρονομική σπεσιαλιτέ. Να σημειώσουμε ότι τρώγονται μόνο τα μπουτάκια από τα πίσω πόδια, ενώ για κάθε πιάτο χρειάζονται τέσσερα βατραχάκια. Αποτελεί μάλλον ορεκτικό, αφού για ένα πιάτο θα χρειαζόταν (σχεδόν) μια «γενοκτονία» του είδους.

Το «gourmet βατράχου» εικάζεται ότι προήλθε από τους Ιταλούς κατά την Κατοχή, αφού πρωταγωνιστεί και στη δική τους κουζίνα. Στο νησάκι της λίμνης των Ιωαννίνων είναι must πιάτο, αφού η «πρώτη ύλη» προέρχεται από την περιοχή της Ντραμπάτοβας, απέναντι από την είσοδο του νησιού. Μπορεί η ιδέα του «σαλιάρη με τη μεγάλη γλώσσα» να μην είναι ελκυστική, όσοι όμως μπαίνουν στον πειρασμό να το δοκιμάσουν αλλάζουν άποψη. Γεύση που θυμίζει κοτόπουλο, λίγο πιο γλυκό, με τρυφερότατο κρέας και μόλις 70 θερμίδες στα 100 γραμμάρια! Νοστιμότατο, τονωτικό, διαιτητικό αλλά και θεραπευτικό, αφού υπάρχει μια φήμη ότι ενδείκνυται για όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα από ρευματοπάθειες!

Το εν λόγω πιάτο αποτελεί καθημερινή γευστική πρόταση και για τα εστιατόρρια περιμετρικά της λίμνης. Ο κ. Χρήστος Δόσης, έμπειρος chef του εστιατορίου «Λίμνη», ενός από τα παλαιότερα της πόλης, δήλωσε στην «Espresso»: «Τα βατραχοπόδαρα αποτελούν τη σπεσιαλιτέ μας. Οι Γιαννιώτες είναι εξοικειωμένοι με την ιδέα, ενώ οι τουρίστες, αν και διστάζουν στην αρχή, τελικά μπαίνουν στον πειρασμό να τα δοκιμάσουν». Ο Γεώργιος Παπανδρέου, η Ντόρα Μπακογιάννη, ο Κώστας Σκανδαλίδης, η Μαρία Αλιφέρη και η Δέσποινα Βανδή έχουν επισκεφτεί (και τιμήσει!) τη «Λίμνη», ενώ αρκετοί από αυτούς δεν είπαν «όχι» στην ιδιαίτερη αυτή γευστική πρόταση.

Το μυστικό της σπεσιαλιτέ

Ο κ. Δόσης αποκαλύπτει στην «Espresso» τα μυστικά της σπεσιαλιτέ. «Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος αποτελεί και την καλύτερη γευστική πρόταση. Αν και υπάρχουν και άλλες συνταγές, η καλύτερη πρόταση είναι τηγανητά, παναρισμένα σε ελαιόλαδο.

Φρέσκα μπουτάκια, κυλισμένα σε αλεύρι και ασπράδι αβγού και κατευθείαν στο τηγάνι με συνοδεία ψητών λαχανικών είναι ο κλασικός αλλά και πιο αγαπημένος τρόπος μαγειρέματος. Επειδή το κρέας τους είναι αρκετά ευπαθές, αν χρησιμοποιηθούν άλλες προσμείξεις, στεγνώνουν και χάνουν τη γεύση τους».

Το εστιατόριο που επί εικοσαετία έχει «τραπεζώσει» ντόπιους, τουρίστες αλλά και προσωπικότητες από το χώρο της πολιτικής και του θεάματος συνεχίζει τη «δράση» του με πολλές νοστιμιές, ενώ τους καλοκαιρινούς μήνες τα τραπεζάκια δίπλα στη λίμνη Παμβώτιδα είναι σημείο συνάντησης των εκλεκτών της γεύσης!

ΠΕΠΗ ΚΟΝΤΗ